삼해소주
in blog on Visualization, Chart, Stock, Finance, javascript
삼해소주(三亥燒酒) - 45도. 서울 무형문화재와 농림축산부의 전통식품 명인 지정을 받은 삼해소주가의 대표적인 증류식 소주. 삼해약주로 증류하여 구수한 곡 향, 누룩 향의 어우러짐과 부드러움을 동시에 느낄 수 있으며 복잡 미묘 하면서도 깊은 정취를 음미할 수 있슴. 삼해소주
삼해소주
술빚기
삼해소주
단계 맵쌀 찹쌀 물 누룩 밑술 1 Kg 3.5 L 1 Kg 첫술(1차) 8 Kg 14.0 L 2 Kg 덧술(2차) 8 Kg 14.0 L 2 Kg 덧술(3차) 8 Kg 14.0 L 2 Kg 만드는법
번호 단계 방법 1 밑술만들기
Crude liquor- 멥쌀을 불려 가루를 낸 후 된 죽을 만들어 식힌다.
- 식힌 된 죽에 누룩을 첨가, 항아리에 넣고 2~3일 숙성시킨다
- Soak plain rice and then gound into powder
- Boil the powder into a porridge and then chill it.
Max it with Nuruk(tranditional yeast) and put it in a clay jar. age it for 2 to 3 days.2 1차 첫술하기
First liquor- 멥쌀을 불려 고두밥을 찌고, 누룩과 물, 밑술을 넣어 반죽한다.
- 반죽은 하루 2~3 차례 저어주며 30일정도 발효한다.
- 밥알이 뜨고 술이 노란색으로 변하면 1차 첫술이 완성된다.
- Soak plain rice and then steam it.
- Mix it Nuruk, water and crude liquor.
- Ferment it for 30 days until the rice begins to float and the liquid turns yellow. Stir it 2 to 3 times a day3 2차 덧술하기
Second liquor- 1차 첫술을 체로 걸러낸다.
- 찹쌀을 불려 고두밥을 찌고, 누룩과 물, 1차 덧술과 섞어준다.
- 항아리에서 30일 정도 발효되어 찌꺼기가 가라앉기 시작하면 2차 덧술이 완성된다.
- Sieve the first liquor.
- Soak sticky rice and then steam it.
- Mix it Nuruk, water and first liquor.
- Ferment it for 30 days until the residue settle.4 3차 덧술하기
Third liquor- 2차 덧술하기와 동일한 공정을 반복한다.
- 완성된 3차 덧술을 체에 걸러 항아리에 담아 30일 정도 발효시킨다.
- Repeat the processs of the second liquor.
- Sieve it and put it in a clay jar. Ferment it for 30 days.5 약주, 탁주
Clear liquor and thick liquor- 3차 덧술이 완성되면 체에 걸러 위의 맑은 부분만 떠내어 약주로 마신다. (三亥藥酒)
- 가라앉은 침전물과 맑은 술을 섞어서 탁주로 마신다. (三亥濁酒)
- Sieve the third liquor and collect the clear liquid which it called yakju (clear or pure liquor).
- Mix the residue and clear liquor and get takju (thick or unrefined liquor).6 소주 내리기
Distilling- 3차 덧술에서 걸러진 약주를 증류하여 소주로 마신다
- Take the clear liquor and distill it to make soju.
술빚기이력
원삼해소주
단계 일자 비고 밑술 2020-01-27 - 덧술(1차) 2020-02-02 6d 덧술(2차) 2020-03-09 42d 덧술(3차) 2020-04-14 78d 증류/병입 2020-05-22 116d 삼해국화소주
단계 일자 비고 밑술 2020-04-21 - 덧술(1차) 2020-04-28 7d 덧술(2차) 2020-05-19 28d 덧술(3차) 2020-06-09 49d 증류 2020-07-17 87d 병입 2020-08-06 107d 삼해소주
단계 일자 비고 밑술 2020-06-11 - 덧술(1차) 2020-06-18 7d 덧술(2차) 2020-07-09 28d 덧술(3차) 2020-07-30 49d 증류/병입 2020-09-23 104d 삼해포도소주 (진행예정)
단계 일자 비고 밑술 2020-09-28 - 덧술(1차) 덧술(2차) 덧술(3차) 증류/병입
gantt dateFormat YYYY-MM-DD title 삼해소주 section 원삼해소주 밑술 :done, sh2011, 2020-01-27, 3d 첫술 :done, sh2012, 2020-02-02, 36d 덧술2차 :done, sh2013, after sh2012, 36d 덧술3차 :done, sh2014, after sh2013, 36d
graph TD; A-->B; A-->C; B-->D; C-->D;
sequenceDiagram participant Alice participant Bob Alice->>John: Hello John, how are you? loop Healthcheck John->>John: Fight against hypochondria end Note right of John: Rational thoughts
prevail! John-->>Alice: Great! John->>Bob: How about you? Bob-->>John: Jolly good!
prevail! John-->>Alice: Great! John->>Bob: How about you? Bob-->>John: Jolly good!
